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标题: 焦糖核桃磅蛋糕－奥地利传统糕点 [打印本页]

作者: smallbell 时间: 2017-9-11 10:26 AM
标题: 焦糖核桃磅蛋糕－奥地利传统糕点
本帖最后由 smallbell 于 2017-9-11 10:30 AM 编辑

简介

这是个道地的奥地利式“核桃磅蛋糕”。主要是用核桃果磨成的细粉，取代部份所需的面粉，在实体的蛋糕中，不见核桃粒，却有着十足十饱和核桃香。即使不淋上焦糖核桃酱，蛋糕本身滋味已然十分迷人。是个可以用两种方式呈现的磅蛋糕。

材料

长型烤模20x11cm
一个奶油10g
糖40g
碎核桃60g
鲜奶油50ml
盐1小撮
奶油125g
细砂糖100g
香草精1小匙
鸡蛋2个
核桃磨成细粉125g
低筋面粉125g
泡打粉1.5小匙
盐刀尖量兰姆酒或核桃利口酒2cl

做法
step1
蛋糕烤箱预热至170°C。长型烤模 20 x 11cm 一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。

step2
这里使用的是用核桃磨成的细粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然会因为比重不同，而造成在烘焙中下沈的现象。

step3
打发奶油成奶油霜，逐次加入细砂糖，每次加入都要仔细搅拌直到看不见糖粒。

step4
鸡蛋打散，慢慢加入奶油糖霜中，搅拌均匀。

step5
加入香草精，与过好筛的干粉：面粉，泡打粉，盐。小心仔细拌匀。

step6
加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀搅拌均匀。

step7
最后加入兰姆酒（或是其他的坚果利口酒）。

step8
填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至170°C的烤箱烤45分钟，或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。烘焙结束后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。

step9
焦糖核桃整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。准备一小锅，放入奶油直到溶解，加糖入锅，小火熬糖成焦糖。待糖全部溶于奶油成焦糖，先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。

step10
一定要小火，一定要先加核桃，让核桃在焦糖中煎一下，再加鲜奶油。如果次序错了，冷的鲜奶油会让焦糖急速降温，而造成焦糖凝结，会无法熬开。

step11
要在焦糖核桃还是温热的时候，淋在蛋糕上。冷却的焦糖核桃会变得比较硬，操作会比较不容易。

step12
用核桃果磨成的细粉，取代部份所需的面粉，在实体的蛋糕中，不见核桃粒，却有着十足十饱和核桃香。淋上焦糖核桃酱，核桃蛋糕滋味更迷人。

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