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标题: 食谱〉豆腐 ~只能留食谱，请勿留言~ [打印本页]

作者: songlinlin 时间: 2008-2-3 01:12 PM
标题: 食谱〉豆腐 ~只能留食谱，请勿留言~
海鲜豆腐的做法：

材料：
板豆腐 - 5
日本豆腐 - 3
鱼浆 - 2
*（按比例分配材料 10 ：x）

把所有的材料捣碎（最好用搅拌器），放入铺有烹调用朔廖纸（可用其他非水溶性纸张代替）的器皿，再拿来蒸大约10-25分钟直到豆腐表面出现少许的水分即可。
*（温心提示：大家可随喜好加入其他材料，如 - 墨鱼，虾浆，蘑菇，红萝卜。。等，分量自己拿捏不要多过鱼浆为嘉）

海鲜豆腐油炸后更为美味~
油炸前把豆腐切块并沾上少许的面粉即可油炸。
等冷却后（最好是冷藏后）才拿来油炸哦，刚蒸好的豆腐水分很多

发挥自己的创意，制造属于自己的海鲜豆腐吧~

作者: 貓咪 时间: 2008-9-15 02:04 PM
标题: 臭豆腐制作全过程~
外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。
一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!

臭豆腐的来源

相传康熙年间,有位叫王致和的青年进京赶考名落孙山,无钱回家,于是就在老北京前门外延寿街羊肉胡同做豆腐卖,自谋生路。王致和毕竟是书生秀才,没有经营经验,有一年夏天,气候炎热,剩下很多豆腐没有卖完。他想了一个办法,将豆腐切成小块,晾半干后放进缸内,撒些食盐、花椒腌制起来,想日后留给自己慢慢吃。日子长了,他对缸内腌制的豆腐忘得一干二净。
　　
到了秋凉季节,王致和猛然想起那缸豆腐,打开一看,臭气冲天,雪白的豆腐变成绿青色了,又舍不得倒掉,捂着鼻子,鼓起勇气尝了一尝,觉得味道不错,邀请街坊邻里都来尝尝,大伙一致认为闻着臭,吃起来香,非常开胃。
　　
王致和的臭豆腐一传十,十传百,生意越做越红火,代代相传,到清光绪年间,已经成为京城名吃。一天,慈禧太后因食欲不佳而大发脾气,于是,御膳房就用精致的小碟配上红、白萝卜雕花,中间规规整整放上大小均匀的数块臭豆腐,给慈禧尝食。慈禧食后感觉味道不错,自那之后,王致和的臭豆腐走进宫廷,被列入御膳菜谱。

臭豆腐的诞生，源于一次无心之失：豆腐没有及时推销出去而被长期遗忘在角落里，等发现已为时晚矣，本来纯洁如玉的豆腐已经彻底腐败了。其实这样的事件在人类历史上不知重演过多少次，平淡无奇，结局无一不是将其抛弃耳。偏偏那一年出了个叫王致和的安徽小子，天生就是个逐臭之人，他硬是大着胆子吃了一口。结果，啊，这一吃真是石破天惊，历史值得大书一笔：中国从此出了个臭豆腐

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-1 10:46 PM 编辑 ]

作者: princess5630 时间: 2008-10-15 05:56 PM
标题: 豆腐~
家乡豆腐
材料：嫩豆腐    3块
         盐          半小匙
         虾米（浸软，剁碎） 50克

调味料：罐装咖哩粉          1大匙半
               花生酱                1大匙半
               水                         半杯
               浓缩鸡上汤          1 大匙
               糖                         1 大匙
               醋                         1 小匙
               小辣胶（搅碎）半小钥匙

做法：1.首先，把盐擦均在豆腐上。然后放进锅中，以小火
            zheng(第1声）六分钟，即可。
         2.同时，用2大匙的油及小火把虾米炒香。
         3.然后，分别倒入小辣胶及搅拌均匀的调味料。
         4.加入半小匙的jagung粉，快速拌均煮浓。
         5.最后，把已煮好的调味料倒在zheng（第1声）好的豆腐上，即可食用。（记得先把豆腐的水倒掉）

作者: princess5630 时间: 2008-10-18 12:36 AM
黄金豆腐
材料：豆腐                   2块
         鸡胸肉（瘦肉）50克
         虾                      100克
         盐                      一茶匙
         味精                   适量
         jagung粉          2汤匙
         鸡蛋                   1粒
         奶油滋
做法：将虾拨壳后与肉及豆腐剁碎。
         加入所有材料搅均（除了奶油滋）
         以汤匙一匙匙放入油锅炸至金黄色
         沾些奶油滋即可。

作者: princess5630 时间: 2008-10-25 07:27 PM
肉碎豆腐

材料：猪肉碎       150g
         水豆腐          1片
         蒜头碎          1汤匙

调味料：豆酱          1汤匙
            麻油          数滴
            味精          适量
做法：1.豆腐切块，锅内放2汤匙油加热，加蒜头爆香
         2.加入豆酱炒香，再加肉碎炒２分钟
         3.下水一杯，再加入豆腐块，煮沸加入酱油，麻油，味精即可

作者: princess5630 时间: 2008-11-12 03:17 AM
日本豆腐鸡肉块

材料：日本豆腐             2条（切片）
         鸡肉块                100g
         黑酱油                适量
         蚝油                   适量
         薯粉水                适量
         麻油                   适量

做法：1.首先，将日本豆腐炸熟后盛起
         2.将鸡肉块以麻油腌制一会儿
         3.爆香蒜米，加入沾了薯粉的鸡肉块炒香
         4.加入适量的黑酱油，蚝油及水后，再加入薯粉
            水，兜炒一会儿即可。。。

作者: ★吉娃の斯★ 时间: 2009-1-10 05:27 PM
标题: 【菜名】软烧豆腐【所属菜系】鲁菜
【菜名】软烧豆腐【所属菜系】鲁菜

【特点】软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。

【原料】

豆腐250克。芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。

【制作过程】

豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。炒锅放芝麻油中火烧六成热（约150℃），放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。

作者: e.H 时间: 2009-3-29 10:10 AM
标题: 蟹黄豆腐的做法
豆腐2盒
调料：葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱姜汁50克，水淀粉50克，鸡汤300克。
做法：1、活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。

作者: 叶问 时间: 2009-4-8 08:59 PM

豆腐煲

【材　料】
豬絞肉 150公克
雞蛋豆腐 1盒
魚漿 30公克
高麗菜 300公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
蔥末 10公克
高湯 500㏄
太白粉水少許
【調味料】
A.鹽 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
米酒 1/2小匙
烏醋 1小匙
胡椒粉少許
太白粉少許
B.蠔油 1大匙
雞粉 1/2小匙
鹽少許
香油少許

做　法】
1.雞蛋豆腐取出切成10小塊；將豬絞肉、魚漿、蒜末5公克、蔥末5公克、薑末及調味料A混合拌勻至黏稠狀成肉餡，備用。
2.作法1的雞蛋豆腐一面的中間挖洞；高麗菜切塊放入沸水中汆燙至軟後放入砂鍋中，備用。
3.作法2的雞蛋豆腐洞中抹上太白粉後，於洞中填入作法1的肉餡，再於肉餡上再抹上少許的太白粉。
4.熱一油鍋，放入適量的油燒熱至約160℃後，放入作法3的雞蛋豆腐，炸至表面呈金黃色，取出放至作法2的砂鍋中。
5.於作法4的油鍋中留下少許的油，放入剩下的蒜末、蔥末爆香，再加入高湯、調味料B煮至沸騰後，以太白粉水勾芡，淋至作法4的砂鍋中即可。

作者: ~cAtGirL 时间: 2009-4-27 11:22 AM
标题: 豆腐的食谱 ~

材料:
豆腐 -1块
马鲛鱼肉-100克 (要把鱼骨整理干净)

调味料:
生抽 -1汤匙
麻油和胡椒粉-各适量

做法:
1.把所有材料和调味料一起放入盘中搅拌均匀后,用汤匙压平。
2.再拿去蒸约30分钟，就可以吃了...

我还没有试煮这道菜，不过和大家分享下。。。

作者: ~cAtGirL 时间: 2009-4-28 03:03 PM
炸豆腐猪肉丸子

材料A:
板豆腐-1/2块
猪绞肉(肉碎)-150克
青葱-1/2根(切粒)
马蹄-适量(剁碎)

材料B:
面粉-适量

调味料A:
盐-1茶匙
麻油-1汤匙
胡椒粉-少许

调味料B:
蛋黄-1粒
太白粉-4汤匙

做法:
1.把豆腐取出后,放置在滤网上,再用汤匙压碎并挤出多余水分。
2.接着把所有材料A和调味料A一起放入一个碗中,往同一个方向搅拌至均匀后,加入调味料B继续搅拌至有黏度,豆腐猪肉泥即成。
3.取出适量豆腐猪肉泥,搓揉成豆腐猪肉丸子状后,均匀滚上一层薄薄的面粉。
4.在油炸锅中把适量油烧热至摄氏160度,再放入豆腐猪肉丸子,以中火炸约2分钟直到表面转酥脆并呈现金黄色,取出滤干油份,即可食用。

贴士:
将少许的面粉放入热油中,若浮起来便可确定油温已有摄氏160度.

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-6 10:15 AM 编辑 ]

作者: ~cAtGirL 时间: 2009-4-29 03:05 PM
宫保豆干

材料:
辣椒干-8条(切段)
蒜头-2瓣(切碎)
蚝油-2汤匙
洋葱-2粒(切片)
豆干-2块(1分切成8后,炸熟)

调味料:
糖和黑酱油-各适量

做法:
1.在镬中热油,爆香蒜茸和辣椒干后,加入蚝油和洋葱快速拌炒均匀。
2.接着加入豆干和调味料,全部炒至熟透后,即可熄火盛出享用。

作者: e.H 时间: 2009-4-30 09:51 AM
标题: 。。

材料：

* 豆腐 3件（切粗粒）
* 雞胸肉（或雞腿肉）120克
* 洋蔥 1/2個（切粒）
* 青椒 1/4個（切斜角）
* 紅椒 1/4個（切斜角）
* 黃椒 1/4個（切斜角）
* 蒜蓉 1茶匙
* 乾蔥蓉 1茶匙

醃料：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 紹酒 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 胡椒粉少許

酸甜汁料：

* 白醋 3湯匙
* 白糖 2湯匙
* 茄汁 1 1/2湯匙
* 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
* 水 1/2杯
* 鹽 1/4茶匙

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

http://lh3.ggpht.com/_V0CoK16CIL ... uce%20Procedures.jp
做法：

1. 把雞胸肉洗凈，瀝乾水份，切粗粒。用醃料醃約 15分鐘，備用。
2. 用鹽水浸豆腐粒 20分鐘，撈起，用廚房紙吸乾水份。放入熱油中，炸至金黃色，約8至10分鐘。撈起，先放在廚房紙上，吸去油份，備用。
3. 燒熱油鑊，下洋蔥粒，用中火炒至全透明色。下醃好的雞粒，炒至熟透為止。兜起待用。
4. 再下點油在鑊中，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下青椒，紅椒和黃椒，灑少許鹽，炒至軟身。洋蔥和雞粒回鑊，倒進酸甜汁料，煮至汁收乾一點。自己要試味，有需要時加鹽調味。然後，下粟粉水埋獻（打勾），熄火。
5. 把炸好的豆腐轉至上檯的碟中。淋上酸甜汁，即成。

溫馨提示：

1. 煮好的酸甜汁可以先用小碗盛起，如上圖。到吃的時候，才加在炸豆腐上面。太早加上去，就會令炸豆腐不夠脆皮囉！
2. 可用硬豆腐，炸起來不容易散開。但基絲汀今次見冰箱中有的是軟豆腐，就順手拿來用。幸好尚能保存豆腐的全相，炸的時候沒有散開。好險～
3. 炸豆腐前，務必吸乾水份，否則熱油四濺，十分危險啊！

作者: ~cAtGirL 时间: 2009-5-5 09:44 AM
麻婆豆腐

材料:
豆腐-250克
牛肉碎或猪肉碎-100克

调味料A:
豆豉-250克
花椒粉-3克
花椒-少许
上汤-适量

调味料B:
米酒-5克
盐-3克
味精-2克
生粉-5克

装饰料:
麻油-少许
青葱-5克(切粒)

做法:
1.把豆腐切成小方块后,放入热水中浸泡1分钟后,捞出滤干水份.
2.在镬中热油,放入牛肉碎炒至变色后,加入调味料A拌炒至均匀,再倒入豆腐块和调味料B,转小火用勺子慢慢地推开并混匀,以确保豆腐块的完整,最后再撒上装饰料拌匀,即可倒入盘中享用.

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-5 10:16 AM 编辑 ]

作者: ~cAtGirL 时间: 2009-5-5 10:13 AM
翡翠豆腐

材料A:
水豆腐-5块
青豆-1或2罐
油-适量

材料B: (全部切丁剁碎)
蘑菇-5朵
虾仁-100克
蟹柳-100克

调味料:
盐-1茶匙
麻油-1茶匙
胡椒粉-适量
味精-适量
水-2汤匙

芡汁:
太白粉-适量
水-少许

做法:
1.把豆腐洗净沥干后,分别切半.
2.在镬中烧热油,用大火把豆腐炸成金黄色,即刻捞起排在蝶上.
3.接着把全部材料B放入镬中快速拌炒均匀后,再加入青豆和调味料拌匀,最后再加入芡汁勾芡,熄火盛起淋在豆腐上,即可享用.

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-5 10:15 AM 编辑 ]

作者: ~cAtGirL 时间: 2009-5-13 11:34 AM
榨菜酱汁豆腐

材料A:
豆腐-1块

材料B:
榨菜-50克
青葱-20克
姜-适量(切碎)

调味料:
生抽-1汤匙
黑醋-1/2汤匙
麻油-1/2汤匙
糖-1/2汤匙
胡椒粉-少许

做法:
1.在镬中烧热油,把材料B和调味料全部倒入拌炒均匀后,即成榨菜酱汁。
2.接着把豆腐倒扣在盘中,中间划开一个切口后,淋上榨菜酱汁,即可盛出食用。

作者: ~cAtGirL 时间: 2009-5-13 04:30 PM
三丝豆腐羹

材料A:
板豆腐-1块(切丝)
肉丝-50克
萝卜丝-30克
金针菇-30克

材料B:
高汤-1大腕

调味料A:
盐,味精,胡椒粉-各1茶匙

调味料B:
太白粉,麻油-各1汤匙

做法:
1.把所有材料A分别放入滚水中氽烫,捞起沥干多余水分。
2.接着在镬中热油,倒入高汤和材料A一起煮至滚后,加入调味料A拌匀,最后再加入调味料B混匀并勾芡,即可熄火盛起享用。

贴士:一道大众化的豆腐羹,其配料可随意变换,加入海参丝、蟹肉丝、鱼肉丝等,味道都不错。

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-14 10:08 AM 编辑 ]

作者: ~cAtGirL 时间: 2009-5-13 04:50 PM
冬瓜虾仁豆腐羹

材料:
鸡蛋豆腐-1块(切小块)
冬瓜-200克(切小块)
虾仁-50克
鸡高汤-1000毫升

调味料A:
米酒、盐和太白粉-各少许

调味料B:
盐、胡椒粉、麻油-各少许

调味料C: (混合搅拌成太白粉水)
太白粉-1汤匙
水-3汤匙

装饰:芫荽-适量(切段)

做法:
1.虾仁去肠泥,用调味料A腌约10分钟。
2.煮滚鸡高汤后,加入冬瓜以小火煮约10分钟,直到冬瓜呈现半透明状。
3.接着加入虾仁和豆腐,再用调味料C勾芡后,转小火煮2~3分钟后熄火,加入调味料B拌匀,最后盛入碗中再撒上芫荽做为装饰,即可享用。

贴士:如不喜欢吃羹状的口感,可换成清汤,而水的分量须改成1500毫升。

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-14 10:23 AM 编辑 ]

作者: ~cAtGirL 时间: 2009-5-14 10:23 AM
泰式酿豆卜

材料:
豆卜-4粒(开个口后反过来)
鱼肉-200克

调味料:
胡椒粉-少许
味精-少许
盐-1茶匙
水-1/2杯

酱汁材料:
洋葱-2粒(切丝)
蒜头-2瓣(切碎)

酱汁调味料:
糖-2汤匙
味精-适量
泰国辣椒酱-2汤匙

做法:
1.先把鱼肉和调味料一起混合均匀后,把鱼肉塞入豆卜划开的部分,接着把在热油中酿好的豆卜油炸至熟后,盛出滤干油备用。
2.在少许热油中爆香蒜茸,再加入洋葱略炒,最后倒入酱汁调味料混合拌均匀后,熄火盛出再淋在豆卜上,即可食用。

作者: AbigailSK 时间: 2009-5-14 04:34 PM
标题: 麻婆皮蛋豆腐
材料: 嫩豆腐 1盒皮蛋 2個絞肉 150g 蒜末 2t 紅椒末 1t 葱末 1T

調味料: 豆瓣醬 2t 醬油糖香油太白粉水

做法:

1. 嫩豆腐切丁 (約半吋四方丁),入滾水中川燙.

2. 撈出瀝乾備用.(也可不川燙,直接入鍋煮,我個人喜歡川燙,可先去除豆腥味,豆腐熱透,等會就不用煮太久,避免翻動太多而造成豆腐碎裂.)

3. 皮蛋事先煮熟,讓蛋黃變硬,才不會讓醬汁變混濁,將皮蛋一切為八,葱切末.辣椒切末.蒜切末備用.

4. 鍋中放少許油,入絞肉炒至變色.

5. 將炒熟的肉撥到一邊,利用鍋中的餘油爆香蒜末.

6. 接著放入紅椒末及豆瓣醬炒香.

7. 再繼續加入醬油及糖調味,並且加入水2/3杯及豆腐丁煮開.

8. 煮開後,用太白粉水芶芡.

9. 最後下皮蛋塊及葱花,輕輕鏟拌均勻.

10. 起鍋前淋上少許香油或是辣油,即可盛盤.

小叮嚀:

**皮蛋最後再下,可避免蛋黃脫落.

**皮蛋要事先煮熟,湯汁才不會變濁及味道變怪.

**鏟拌要輕,豆腐才不會破碎.

**豆腐川燙,可去除豆腥味和縮短烹調時間,避免翻動太多而造成豆腐碎裂.

**不同牌子的豆瓣醬鹹味不同,請自行調整用量.

**延伸閱讀其他豆腐料理脆皮豆腐口袋豆腐蝦仁豆腐蛋

**還有皮蛋料理乾燒皮蛋雙色蛋

作者: ~cAtGirL 时间: 2009-5-15 03:42 PM
卤豆腐加卤蛋

材料:
花肉-200克(切块)
豆腐-2块(1分切成6)
鸡蛋-4粒(煮熟去壳备用)
蒜头-10瓣
水-适量(盖过材料)

调味料:
八角-2粒
桂皮-1片
生抽-2汤匙
黑酱油-1汤匙
胡椒粉-适量
盐-1茶匙

做法:
1.先把花肉、蒜头瓣和调味料一起拌匀后,倒入水煮至滚,最后加入豆腐和鸡蛋煮约1小时后,即可盛出享用。

[ 本帖最后由 ~cAtGirL 于 2009-5-15 04:20 PM 编辑 ]

作者: bibi1314 时间: 2009-5-19 07:50 PM
标题: 肉碎蒸豆腐
水豆腐~两块，肉碎~用蚝油、少许盐、酱清、黑酱油、胡椒粉腌过半小时。肉碎和蒜米下锅大火炒，扑在豆腐上，大火蒸上十五分钟。em0003

作者: 无情公主 时间: 2009-6-16 08:50 AM
标题: 蚝皇茄子豆腐
材料：
小白菜：250克
自做豆腐：8块
生抽：2汤匙
糖：80克
材料A：
茄子：450克
蒜头：120克
姜：120克
葱头仔：120克
蚝油：220克
作法：
1.豆浆放蛋及盐搅匀，蒸35分钟后，放凉一小时。
2.材料A切丁，把洋葱、蒜头炸至金黄色，加入生油及糖炒香。
3.放入茄子一直炒，最后把它放在豆腐上，加入炸过的姜丝即可。

作者: 俏皮の棉花糖 时间: 2009-6-16 10:25 AM
豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2.7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0.06毫克，北豆腐0.03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0.1毫克，北豆腐0.2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。

　　豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。

金银豆腐

　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。

　　制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

作者: 俏皮の棉花糖 时间: 2009-6-16 10:26 AM
核桃豆腐丸

　　原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

　　制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

作者: 俏皮の棉花糖 时间: 2009-6-16 10:27 AM
琵琶豆腐

　　原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。

　　制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

作者: 俏皮の棉花糖 时间: 2009-6-16 10:28 AM
雪菜豆腐汤

　　原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

　　制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

作者: louis0304 时间: 2009-7-11 06:55 PM
咸蛋黄豆腐

材料：
水豆腐 2片（大）
咸蛋黄 4粒

做法：
1. 把咸蛋黄取出，蛋白不要。蛋黄拿去蒸熟，圧粹。
2. 水豆腐切成小块。
3.热油锅把豆腐炸一下，捞上来。（有一点黄色就可以）
4.锅里放一点油，下圧粹的蛋黄炒至金黄才把豆腐放进去炒一炒就可以了。
2.

作者: 无情公主 时间: 2009-7-23 10:23 AM
标题: 咸蛋豆腐
材料：

水豆腐4块
咸蛋黄3颗
虾仁50克
香菇2朵
红萝卜1/3条
椰菜花隨意

调味料：

花雕酒、麻油、盐、生抽及味精各少许
水一小碗
太白粉水少许

做法：

1.咸蛋黄蒸熟压碎；虾仁去壳洗凈；香菇及红萝卜切小丁；椰菜花烫熟备用。
2.豆腐炸至金黄后捞起沥干。
3.烧热一匙油，將配料炒熟並加入调味料，煮滚后以太白粉水勾芡，最后淋在炸好的豆腐上，椰菜花拌碟边，完成。

作者: sagapo93 时间: 2009-9-12 09:13 PM
标题: 解决小孩子不吃豆腐的烦恼来了~
这个煮法呢，我想小朋友们会很喜欢的
小孩子嘛，都喜欢油炸的食物
妈妈们也别怕，这款食谱有丰富的蔬菜纤维哦~
很健康!
除此之外也可以当作小吃~

土司豆腐捲

【材　料】

去邊土司	3片
板豆腐	半塊
魚漿	80公克
四季豆	3根
雞蛋	3個
【調味料】

鹽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
香油	1/2茶匙

1.將板豆腐和魚漿加入調味料，用手抓拌勻，備用。

2.將四季豆撕蒂後洗淨；雞蛋打散，備用。

3.將去邊吐司用擀麵棍或酒瓶碾薄。

4.將作法3的吐司薄片做底，舖上作法1的豆腐泥，再放上作法2的四季豆捲起，以蛋液封口。

5.將作法4的豆腐捲均勻沾上作法2的蛋液，放入約160℃的油鍋內油炸，並不時翻轉使其均勻，以小火炸2分鐘後改轉中火，再炸30秒撈出即可。

[ 本帖最后由 sagapo93 于 2009-9-12 09:16 PM 编辑 ]

作者: -Ivan- 时间: 2009-9-16 04:28 PM
标题: 叁巴豆腐
这个叁巴豆腐是很典型的多元种族国家的产品，为什么这么说呢？

豆腐是中国人带到马来西亚的一个典型中国食品，后来我们的巫印友族拿来做成适合他们口味的食谱。

这里给大家介绍在马来西亚嘛嘛档常见的叁巴豆腐。

材料：

豆腐（firm）四块切块炸好
洋葱半只

搅拌材料：

蒜 4 瓣
小红葱 4-5颗
辣椒干（泡水） 4-5只

另外：

熟透的番茄一只（罐头番茄也可，也搅拌成糊）

调味料：

糖 1 tsp
酱油 1 tbsp
盐少许

做法：

首先把豆腐切块炸好，洋葱切圈,小红葱、蒜瓣和辣椒干搅拌成糊。锅里下大约两大匙油，把搅拌好的辣椒糊下锅中火煮至泛红油。

然后加入洋葱丝（圈），翻炒一会儿，然后加入番茄糊，翻炒一阵子，倒入豆腐块，加1/4杯水，酱油糖和盐调味，加盖煮至收汁。

成品：

change-yr-life-now.blogspot.com

作者: 过敏的阳光季节 时间: 2010-1-26 10:14 AM
大排档式的招牌豆腐

材料：
板豆腐1块
现成鱼胶300克
红萝卜丁一小段
香菇丁适量
粟粉1汤匙（以豆腐的水份多寡而调整）

调味料：（依据个人口味及鱼胶的咸度调整）
盐、胡椒粉适量

炸浆料：
鸡蛋1颗（打散）
粟粉1饭碗

做法：
1. 板豆腐以用盘子压着，挤出多馀水份。然后切块，再以叉子压碎成泥状。加入鱼胶混合均匀。拌入红萝卜丁和香菇丁。加入调味料和粟粉。如果觉得豆腐糊还是很稀，就再加入粟粉。倒入已抹油的托盘，铺平后大火蒸30分钟至熟。取出放置一旁至凉透。
2. 将豆腐切成菱形，沾上粟粉，然后沾上蛋液，下锅煎至两面金黄。捞起沥干油，配搭沾料享用。

作者: 过敏的阳光季节 时间: 2010-1-26 10:20 AM
自制豆腐

主料：黄豆

1.    黃豆1斤，洗淨泡水6小時，打成豆漿。

（用果汁機分次打，避免太稀，水的份量不要太多，足夠讓果汁機打得動即可。接著用紗布將豆渣過濾，分次加水搓揉，直到豆漿濾出）。

2.    將豆漿煮沸，熄火後用鍋蓋蓋好，以保持溫度。記得在煮的過程中要不斷的攪拌，以免鍋底焦黑。

3.    水2800cc煮開後將火關熄，加白醋80cc攪拌均勻備用，要蓋好鍋蓋以保持溫度。即(10cc醋加350cc水)

4.    豆漿分次加醋水，一次700cc，快速攪拌均勻後蓋好，保持醋水與豆漿的溫度。

【每次加醋水需等候3分鐘，先連續做三次，若已開始起泡泡，加第四次時醋水量要減少，若還未起泡，則等量加入攪拌，最後豆漿會起泡泡，略呈凝固狀，模樣有點像豆花，再用大湯匙輕輕撥散就好，繼續等候3分鐘，直到豆漿出水清即可。

5.    準備一個有孔的鍋盤和一個淺鍋，兩個上下疊放在一起，白紗布放在有孔的鍋盤上，將已出水清的豆漿過濾，濾出的水清就倒掉。

6.    過濾後的豆漿會漸漸呈現凝固狀，用布的四個角互相對摺包起來，約莫30分鐘，又香又營養好吃的豆腐就完成了。

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